Kui oled viimasel ajal sotsiaalmeedias näinud hulgaliselt inimesi kohvi matcha latte vastu vahetamas, oled ilmselt juba hakanud internetist otsima parimat matcha pulbrit kodus valmistamiseks. Matcha on praegu trendikas, kuid see pole uus jook; noorte teelehtede peeneks pulbriks jahvatamise tava, et luua see erkroheline jook, ulatub ligi tuhande aasta taha. Matcha on rikas antioksüdantide ja aminohappe L-teaniini poolest, mis arvatavasti aitab lõdvestada meelt ja keha ning annab püsivat ja stabiilset energiat. Nagu allpool näete, toodetakse kõrgeima kvaliteediga matchat Jaapanis, kus see mängib keskset rolli traditsioonilistes kultuurides, nagu teetseremoonia.
Kuigi me kõik ei saa Jaapanisse lennata, et maailma parimat matchat proovida (ja meie rahakotid ei luba meil iga päev kohvikutes käia), on saadaval palju kvaliteetseid ja hoolikalt valitud matcha pulbreid, mis võimaldavad teil kodus maitsvat matchat valmistada. Õige matcha pulbri valimise õppimiseks intervjueerisime kahte eksperti: Zach Manganit, New Yorgis asuva teefirma Kettel Tea asutajat (mis hangib teed otse Jaapanist) ja Remi Morimoto Parki, veganretseptide ajaveebi Veggiekins blogijat ja matcha brändi Frauth asutajat. Samuti testisime ja pruulisime kodus suure partii matchat, et tagada meie hommikurituaali uudiste (ja mitte ainult ergutava toime) nautimine.
Olenemata sellest, kas soovite vähendada kohvikukülastusi ja nautida selle antioksüdantiderikka joogi eeliseid või lihtsalt lisada oma hommikurituaalile veidi rahu, on siin üheksa matcha retsepti, mis sobivad ideaalselt kodus valmistamiseks.
See värskendus sisaldab järgmist: Oleme lisanud rohkem üksikasju parimate matcha valmistamise vahendite kohta, tõstnud esile oma lemmikmatcha valmistamise komplekti Fellow Matcha Kitilt ja parandanud oma ülivõrdes omadussõnu, et muuta oma soovitused täpsemaks.
Miks me Kettelit armastame: Ketteli teelehed mitte ainult ei hangi igal nädalal Jaapanist, vaid pakendab need ka oma Fukuoka tehases enne klientidele õhutranspordiga saatmist. Ketteli Kiyona Matcha kehastab seda pühendumust kvaliteedile ja detailidele, muutes selle meie lemmikuks igapäevaseks matchaks. Sellel on mahe ja rikkalik maitse ning see on mõistliku hinnaga neile, kes hindavad kvaliteetset matchat. See kergelt magus matcha on mitmekülgne, rikkalik ja värskendav, sobib igapäevaseks joomiseks nii kuumalt kui ka külmalt ning sellest saab valmistada maitsvat teed või matcha lattet. Kas otsite naudingut? Ketteli veebisaidilt leiate endale sobiva matcha, alates neist, mida kõige paremini serveerida piimaga, kuni nendeni, mida kõige paremini segada.
Tahame öelda, et Kiyona matši kohta kaebusi pole, aga mõned võivad teda pisut karmiks pidada.
Miks me seda armastame: Rocky's Matcha kõige silmatorkavam omadus on pakend: erk sinine metallpurk, mille ülaosale on graveeritud brändi logo ja küljel on julge fluorestseeruv roheline silt, mis kirjeldab matcha kultivari, sorti ja omadusi. Rocky Xu poolt 2022. aastal asutatud see paljutõotav bränd õhkub lahedat ja stiilset vaimu, alates rõivastest ja teetarvikutest kuni hiljutise koostööni puhta ilu brändiga Saie. See Ritual Matcha on segu kolmest matcha sordist – Okumuro, Saemuro ja Yabukita –, mille tulemuseks on pehme tekstuur ja üks eredamaid ja intensiivsemaid rohelisi toone, mida me kunagi maitsnud oleme. Praktiliselt ilma kibeduseta on see Ritual Matcha pehme, rikkalik ja aromaatne, mistõttu sobib see ideaalselt igapäevaseks tarbimiseks, olgu see siis tees või matcha lattes. Neile, kes otsivad luksuslikumat kogemust, pakub bränd ka ühe päritoluga teesid, orgaanilisi segusid ja hojicha pulbrit.
Tahaksime märkida, et meie brändi populaarsuse tõttu müüakse mõned meie maitsed pärast turuletoomist kiiresti läbi. Me võtame seda märgina, et proovida uusi tooteid.
Me armastame seda teed, sest see on üks parimaid matcha sorte Ippodolt, Kyotos asuvalt teefirmalt, mis on olnud matcha kvaliteedi etalon alates 1717. aastast. See Isemoni tee uhkeldab rikkaliku umami maitse, erkrohelise värvi ja kütkestava aroomiga. Maitse on pehme ja täidlane, kerge mullase noodiga, kuid ilma kibeduseta. Oma loomuliku magususe tõttu eelistan seda keeta veega, mitte piimaga. See tee kurnatakse kergesti ja hoogsalt segades tekib kiiresti rikkalik vaht, millel on siidine, sile ja tükivaba tekstuur.
Oluline on märkida, et see tee on värskelt Jaapanis pakendatud ja sellel on lühike säilivusaeg – Ippodo soovitab seda tarbida kuu aja jooksul pärast avamist. Soovitame valida väiksema pudeli (eriti arvestades selle suhteliselt kõrget hinda), et tagada tee maksimaalne värskus. Kui otsite Ippodo kvaliteeti, aga soovite alustada soodsama teega, on nende Sayaka ja Hourai teed samuti head valikud.
Tahaksime märkida, et see matcha tee on tõepoolest üsna kallis (sellest ka super-premium hinnang) ja seda on kõige parem tarbida kohe pärast avamist. Seega sobib see pigem neile, kes joovad matchat iga päev, mitte neile, kes seda vaid aeg-ajalt joovad.
Eksperdiarvamus: pr Park ütles, et see on matcha, mida sõi tema vanaema lapsena, seega peab see olema kvaliteetne matcha.
Miks me seda armastame: Naoki varjus kasvatatud rituaalne matcha on saadaval kõigest 25 dollari eest, mis teeb sellest ideaalse valiku matcha uustulnukatele. Sellel matchal on erkroheline värvus ja jook on erakordselt tasakaalustatud, peene lillelise noodi ja väga vähese kibedusega. See sobib suurepäraselt nii kuumalt kui ka külmalt ning on eriti hea matcha latte valmistamiseks. Kui pärast esimest purki otsite midagi uut, proovige mõnda brändi teist rituaalset matcha sorti. — Autor Karina Finn
Meie järeldus on, et see matcha sort ei ole nii värske ja maitsev kui mõned teised, seega kui soovite rikkalikumat ja julgemat maitset, võiksite valida mõne muu matcha sordi.
Miks me seda armastame: Golde'i orgaaniline matcha pulber on suurepärane alus kuumadele ja jääkülmadele lattedele, mis sobivad hästi igat tüüpi piimaga. Sellel on sile tekstuur, kergelt ürdise aroom ja kerge naturaalne magusus. Maitse pole liiga tugev, mistõttu sobib see ideaalselt hommikusöögiroogadele, näiteks jogurtile või tšiaseemnepudingile, lisamiseks. Lisaks tekitab see matcha pulber kergesti paksu kreemja vahu, mis annab maitsva maitse. Nagu kõik Golde'i supertoidud, on ka see matcha pulber erkrohelises purgis, mis on kaunis lisa igale köögitasapinnale.
Tahaksime märkida, et need, kes eelistavad väga rikkalikku matcha maitset, võivad leida, et Golde's on üsna mahe.
Meile meeldib: Me jumaldame Matchafuli, naise asutatud matcha brändi, millel on mitu kohvikut üle New Yorgi linna (millest üks asub otse meie kontori kõrval). Nende ühest päritolukohast pärit Hikari matcha teeb minu jaoks lihtsaks kodus oma lemmikute kohvikustiilis lattede valmistamise (näiteks Chai Fountain India piimatee ja Ganoderma lucidumiga või Cacao Dream kakao ja pässikuga). Matchaful matchat valmistatakse ühes talus, kasutades esimese saagi teelehti, mis on kasvatatud varjus ja pestitsiidivabad, muutes selle erakordselt jätkusuutlikuks ja pakkudes koostisosade läbipaistvust – kindel pluss. Sellel ühest päritolukohast pärit matchal on kerge, pähkline ja lilleline maitse. See on eriti hea lattedes, aga maitsev ka veega või smuutis. Matchaful andis hiljuti välja oma Tsuyuhikari ühest päritolust pärit matcha piiratud väljaandena ja ma isiklikult ootan selle proovimist.
Ütleksime, et ajaproovile vastu pidanud Hikari matcha teed on raske kritiseerida. Sellel on tugevam kokkutõmbav toime, kuid see pole kibe; kui otsite umamit, võib selle umami maitse olla veidi vähem märgatav.
Me armastame Isshikit, sest see kasutab sama matcha pulbrit nagu Moko, Jaapani restoran New Yorgi East Village'is, mis on avatud terve päeva. Isshiki populaarsus kasvas hüppeliselt pärast koostööd ilu- ja elustiilibrändidega nagu Tatcha ja WTHN latte-inspireeritud jookide loomisel. Nii nagu restoranil, on ka sellel matcha pulbril mahe ja õrn maitse, milles on täiuslik tasakaal loomuliku magususe ja peene maise aroomi vahel. Praktiliselt ilma kibeduseta on see maitsev nii puhtalt veega kui ka lattes ning sobib hästi teiste maitsetega, näiteks puuviljasiirupite või rikkalikumate taimsete piimadega, näiteks pistaatsiapiimaga.
Meie järeldus on, et see on üldiselt populaarne matcha sort, välja arvatud juhul, kui eelistate tugevamat, maitsvamat või veidi paremat matchat.
Me armastame seda jooki, sest: Olen aastaid matchat joonud ja kandnud alati kaasas vana matcha pulbri purki, millest jätkus paariks päevaks. Pique'i ühekordselt kasutatavad matcha kotikesed muudavad selle protsessi palju lihtsamaks. Igas karbis on 28 eraldi kotikest, mis mahuvad kergesti töökotti või käsipagasisse, võimaldades teil valmistada maitsvat tassi matchat igal ajal ja igal pool ilma igasuguste mõõtevahenditeta. Matchal on sile ja õrn tekstuur ilma igasuguse kibeduseta. Mis puutub pakendil olevatesse väidetesse „särav jume, külluslik energia“ või „säravaks jumalannaks muutmise“ kohta, siis ma ei saa nende tõesuses kindel olla, kuid Pique teeb matcha nautimise igal ajal ja igal pool kindlasti palju lihtsamaks.
Meie arvates, kuigi selle matcha tee maitse on veidi kehvem, on see piisavalt hea mugavaks ja kaasaskantavaks tarbimiseks.
Miks me armastame Navitas Organicsi: Me armastame nende taimseid supertoite nagu kakao ja tšiiaseemned ning nende matcha pole erand. See esmaklassiline, kulinaarse kvaliteediga matcha sobib ideaalselt küpsetamiseks (nagu matcha küpsised või šokolaadimochi või ja matchaga) ja hommikusöökideks (nagu matcha, mango ja tšiiaseemne puding). See on ka soodsam, vaid 18,85 dollarit 3 untsi eest. Mitmete kulinaarsete matcha valikute hulgas pole sellel praktiliselt kibedust, on mahe, rohune maitse ja see lahustub väga kergesti.
Me väidame, et see matcha tee sobib paremini küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks kui otse joomiseks või latte valmistamiseks, sest selle maitse pole nii rikkalik kui mõnedel traditsioonilistel matcha sortidel ja ka umami on veidi vähem intensiivne.
Kvaliteetse matcha pulbri valimisel arvestasime hoolikalt selle päritolu, klassi (eristades rituaal- ja toidukvaliteediga matchat), maitset ja tekstuuri. Iga matcha pulbri tüübi puhul leotasime selle kõigepealt otse vees ja seejärel kasutasime seda vastavalt jää- ja kuumade lattede valmistamiseks.
Tõeliselt kvaliteetse matcha kodus pruulimiseks on vaja enamat kui lihtsalt kvaliteetset matcha pulbrit. Selleks on vaja teatud komplekti tööriistu – kõige lihtsamad on kauss (teekauss) ja teevispel (chasen) –, kuid teised tööriistad, näiteks korralik sõel või täppis-teekann, aitavad teie matcha kvaliteeti tõsta „normaalsest“ „fantastiliseks“. Siin on mõned näpunäited sujuva ja tükivaba matcha pruulimiseks.
Hoolikalt valitud matcha komplekt on suurepärane viis selle joogi kodus nautimise alustamiseks, kuna see sisaldab peaaegu kõike vajalikku (ja mõnikord isegi rohkem). Kui eelistate komplekti, mida saab köögiletil eksponeerida ja mis toimib ka dekoratiivse elemendina, soovitame Fellow's komplekti. Rocky's komplekt seevastu sisaldab 20-grammist purki matcha pulbrit ega vaja eraldi tööpinda ega hoiuruumi, kuid sisaldab siiski kõike vajalikku.
Matcha valmistamisel on oluline kasutada reguleeritava temperatuuriga veekeetjat, kuna liiga kuum vesi võib anda kibeda maitse. Seepärast hindame Fellow veekeetjaid nii kõrgelt.
Maitsev matcha latte on lahutamatu osa ideaalselt vahustatud piimast. Kui soovite piima ühe nupuvajutusega kuumutada ja vahustada, on Nespresso Aeroccino kahtlemata parim valik; kui piim on aga juba kuumutatud, saavutab sama efekti ka käeshoitav piimavahustaja.
Matcha kvaliteet algab selle päritolust – kogu eespool soovitatud matcha pärineb otse Jaapanist. Suur osa sellest kasvatatakse Ujis, Jaapani piirkonnas, millel on pikk ja tunnustatud matcha tootmise ajalugu. Mangan soovitab pakendil märkida päritoluriigiks Jaapani, aga ideaalis ka piirkonna, linna ja tootja (näiteks Uji prefektuur, Fukuoka prefektuur, Aichi prefektuur ning üha populaarsemaks muutuvad Kagoshima ja Shizuoka prefektuurid, mis on tuntud oma orgaanilise matcha poolest).
Samuti võtsime arvesse mitmeid pakendamistegureid, näiteks koostisosade loetelu ja aegumiskuupäeva. Park soovitab tungivalt valida matchat ilma lisatud suhkru või paakumisvastaste ainete, näiteks tärkliseta. Kuupäeva osas soovitab Mangan selle trükkida purgi või koti põhjale. „Erinevalt veinist ei parane matcha maitse pärast jahvatamist vanuse ega säilitamisega. Matcha tuleks tarbida võimalikult kiiresti pärast jahvatamist.“ Kvaliteetsed kaubamärgid nagu Kettel või Ippodo on kõige parem tarbida kuu aja jooksul pärast avamist.
Lõpuks hindasime matcha maitset ja tekstuuri. Muidugi tuletas hr Park meile meelde, et matcha maitse, nagu ka kohvi oma, on subjektiivne. Mõned eelistavad matchas väljendunumat kokkutõmbavat maitset, teised aga rikkalikumat umami maitset. Tekstuuri osas otsisime matchat, mis oleks sile, ilma teralise tekstuurita, mis pärast sõelumist vees kiiresti lahustuks ja mida saaks mikseri või vispliga paksuks vahustada.
Rituaalse kvaliteediga matcha on kõrgeima kvaliteediga tee, mis sobib kõige paremini joomiseks. Professor Park selgitas, et kuna matcha korjatakse aasta esimesest teelehtede partiist, on sellel rikkalikum maitse, rohkem toitaineid ja eredam värv. Rituaalse kvaliteediga matchat kasutatakse ainult Jaapani teetseremooniatel, samas kui kulinaarse kvaliteediga matcha korjatakse hiljem korjatud teelehtedest ja sobib paremini toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks.
Kuigi nii matcha kui ka roheline tee pärinevad samast taimest, on nende töötlemismeetodid erinevad, mille tulemuseks on maitse, tekstuur ja värvus. Rohelist teed kasvatatakse päikese käes, matchat aga enne koristamist mitu nädalat varjus. Varjutamine suurendab klorofülli sisaldust, andes sellele erksama rohelise värvuse. Lisaks müüakse matchat kivijahvatatud pulbrina, rohelist teed aga pakendatakse tavaliselt teekottidesse või müüakse lahtiselt. Kuna matcha on valmistatud pulbrist, on tervete teelehtede tarbimisel selle toiteväärtus (näiteks antioksüdantide ja aminohappe L-teaniini sisaldus) suurem. Matchal on ka rikkalikum ja magusam maitse ning õrnem tekstuur.
Mangan soovitab keeta vett, valada seejärel 65 ml kuuma vett väikesesse tassi ja lasta sel veidi jahtuda. Vala kuum vesi tühja teetassi (Jaapani teetass) ja lase veidi seista. Viska soe teetass ära ja kuivata puhta rätikuga. Lisa 1,5–2 grammi matcha pulbrit ja sõelu see läbi sõela (koi) teetassi kohal. Kui vesi tassis on jahtunud umbes 77–82 kraadini Celsiuse järgi, vala see matcha pulbri hulka. Sega matcha pulber õrnalt vette ja seejärel vahusta hoogsalt ringjate liigutustega, kuni tekib vaht. Tõsta vispel vahu pinnale ja jätka õrnalt segamist, kuni tekib peen vaht. Hoia teetassi põhjast kinni, too see huultele ja naudi jooki.
Mangan soovitab avamata matcha pakendeid pärast ostmist külmkapis hoida ja pärast avamist neid külmkapis hoida. Matcha värskuse säilitamiseks võib pakendit hoida õhukindlas kilekotis. Paljud matcha tüübid on pakendatud alumiiniumfooliumist kottidesse, mis seejärel pannakse väikestesse plastmassist hapniku absorbeerijate või kaantega purkidesse. Ärge visake neid kilekotte ega -kaani ära; need aitavad vältida matcha kokkupuudet õhuga (oksüdeerumine lagundab kiiresti matcha maitset ja värvi).
© 2025 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud. Bon Appétit võib teenida vahendustasu teie toodete müügilt selle veebisaidi kaudu jaemüüjatega sõlmitud partnerlusprogrammide kaudu. Sellelt veebisaidilt pärit sisu ei tohi kopeerida, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada ilma Condé Nasti eelneva kirjaliku loata. Reklaamivõimalused
Postituse aeg: 18. detsember 2025